家庭割烹 「煮炊のつゆ」 でつくる鯛のあら煮

割烹よし田の料理店でも人気のツヤツヤの照りのあら煮が簡単につくれます。
実は、煮始めてから15分ほどで完成する時短料理です。

【材料】2〜3人分

煮炊のつゆ 100㎖+水 200㎖……［A］

鯛のあら 400g
ごぼう 1本
豆腐 1/3丁
木の芽 適量

1. 鯛はボウルに入れて熱湯を回しかける。流水で洗って、残った鱗や血合いを丁寧に取り除く。
2. ごぼうは皮をこそぎ落として、食べやすい長さ（5㎝）に切り、豆腐はお好みの大きさに切る。
3. 深めのフライパンに［A］を入れて混ぜ合わせる。鍋底にごぼうを敷き、その上に①の鯛を重ならないように並べる。鯛のお頭がある場合は一番上に置く。
4. ③を強めの中火にかけ、沸騰したら中火に落とし、落し蓋をして8〜10分煮る。
5. 落とし蓋を取り、豆腐を加え、煮汁を煮詰めながら鯛にかけて照りよく仕上げる。
6. 器に盛り付け、木の芽を添える。